原料
長條茄子: 一根， 豬肉: 200g左右， 洋蔥: 半個， 雞蛋: 一個， 麵粉: 適量， 食用油: 適量， 鹽: 少許， 胡椒粉: 少許， 料酒: 少許， 雞精: 少許
步驟
1豬肉剁成肉餡，洋蔥同樣也切成碎，我家裡有料理機，所以就直接用絞肉功能把這兩樣都搞定了。
2把肉沫和洋蔥碎混合，加入胡椒粉，鹽，雞精及適量料酒，順一個方向攪打上勁。覺得不易上勁的可適量加入一些蛋清。肉餡就ok了。沒辦法把握肉餡用量的，肉餡可以多準備一些也沒關係，省的可以下成丸子，也好吃。
3茄子洗凈，切成1cm左右的厚片，然後從中切一刀，注意不要切斷，因為裡面就是要夾肉餡的。（切斷了肉餡還是可以把兩片粘在一起的，也沒關係）然後把肉餡填進茄夾里就可以了。
4接下來就是調糊啦。打散一個蛋，加入麵粉及適量水調成稠一點的糊，加入一點胡椒粉及鹽和雞精。也可以跳過這步直接開始炸，畢竟肉餡有味道就可以了。
5最後把夾好的茄盒裹上糊，放入油中炸。注意要小火，而且在油溫還不是很高的時候放入，否則容易焦，炸到金黃就可以瀝油撈出。
