原料
這款果醬麵包也是我家老大的最愛之一， 今天做了一批， 大兒子一看到就一聲： 啊哈！！ 趕快拿一個往嘴裡塞， 一面說好久沒有吃了。。。 這次邱媽咪還是選用湯種發麵法來發麵包，湯種發的麵包體會比較軟， 就算沒有加入任何添加劑如麵包改良劑及柔軟劑，麵包就算放隔天還是一樣柔軟。 A： 湯種材料： 125g水， 25g高筋麵粉。 做法 ：1. 在小鍋子內，用125g 的水泡開25g 高筋麵粉，然後在爐子上用小火， 不斷攪拌麵粉水，直到麵粉水糊化為止， 不必煮沸，溫度差不多達70度C麵粉水就已經充分糊化了。熄火， 蓋起放涼至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波爐， 先用大火微波30秒，取出來攪拌一番後， 再重複微波30秒， 再取出攪拌，確定全部糊化了，就可以蓋起（一定要蓋起避免結硬皮）， 待用。 B. 麵糰材料 150g - 湯種 470g 高筋麵粉 60g 糖 50g 水 2 顆蛋（留下半顆蛋黃， 加上1湯匙水製成蛋液塗麵包用） 60g 奶油或麵包油 3 湯匙牛奶粉 2½ 茶匙即溶酵母 ½ 茶匙鹽 C.餡料： 果醬或榛果巧克力醬
步驟
麵糰做法: 1. 先在攪拌盆內用溫水泡開半茶匙的糖及麵粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分鐘至產生豐富的泡沫。（這樣才能確保酵母菌是活的，麵糰才一定會發） 2. 接著把晾涼了的湯種，蛋，鹽及糖加入攪拌盆內的酵母液中攪拌均勻後， 再加入軟化的奶油或麵包油拌一拌，最後加入全部的乾材料搓揉2分鐘左右至均勻成麵糰後，滾圓，蓋起，讓它在30度C的狀況下發酵90～120分鐘。 3. 把已經發酵了一回的麵糰， 用些手粉， 搓揉至可以擴展成薄膜的階段（用手搓揉大約需要20分鐘左右）， 一般上，搓揉起筋的麵糰是會發亮不黏手的。但這湯種麵糰因為用了麵糊的關係， 會有一點黏手。 把雙手塗油， 就能解決黏手的問題啦！ 4.把麵糰滾圓， 蓋起休面10分鐘。 5.把休面後的麵糰分成60g的小團， 滾圓後再休面10分鐘。 6. 先從第一個滾圓的麵糰做起， 把一大湯匙的果醬或榛果巧克力醬放在壓扁的麵糰中間塗開，周圍留大約1.5cm的邊，別塗到果醬。 7. 把麵糰捲起。 8. 把接口捏緊。 9. 把捲起的麵糰兩頭捏在一起，放進14號的紙杯內。 10. 用利剪在麵糰的中間剪一刀。 11。放在一旁50分鐘發酵至超過雙倍大。 12. 用軟刷子塗搽蛋液。 13. 用噴霧器撒噴些水在麵包上， 才馬上放入已經預熱180度C的烤箱內烤7～9分鐘。 溫馨小提示： 吃不完的麵包要密封收藏在保鮮盒內，隔天想吃個又軟又熱的麵包， 先用噴霧器噴些水在麵包上， 然後用鋁箔包起， 放進預熱180度的烤箱內烤個5分鐘就行了。 鋁箔使用時輕些手別弄破， 還可以折收起循環使用數次才丟棄。（有時粘了果醬還是什麼的，抹乾凈就行了， 把循環使用的鋁箔收在冰箱裡，就不怕蟲蟻啦！）節能省碳！ 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/jam-cup-bread.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aes7.html
