（轉）基礎配方--P.H大師美味一級棒的鏡面果膠（TRANSLUCENT GLAZE） 0

原料

糖: 1/2 cup， 果膠: 10g， 水: 1/4 cup， 檸檬皮: half， 橙子皮: half， 香草: 適量， 檸檬汁: 一大勺， 薄荷葉: 5片

步驟

1用刮皮刀把檸檬、橙皮刮下來，注意刮表面一層就好，不要颳倒裡面的白膜（會發苦），用刀把白膜切去。然後切絲。

2把香草莢用刀從中間刨開，然後用刀尖把香草籽刮下來 （豆莢這裡購買不方便，所以我選擇香草香精代替）

3把香草莢+香草籽+檸檬皮+橙皮放入鍋中，加水加熱至104°F/40°C左右,(水溫摸上去有點暖，不是熱的），離火。

4把糖和果膠粉的混合物呈線狀倒入溫水中，邊加邊攪拌，攪拌均勻後，加熱煮開後，轉小火再煮2--3分鐘（用木勺時不時攪拌一下，會有很多泡泡，別管他，只管攪拌）

5加入檸檬汁，拌勻煮開後離火，加入薄荷葉（我用了一點干薄荷葉），蓋上蓋子，浸泡15--30分鐘

6過濾， 涼至室溫後，裝起來

小技巧

做好的鏡面果膠，可以馬上使用，也可冷藏存放1周或冷凍1個月。 注意，如果冷藏或冷凍，果膠會凝固，使用前加熱融化即可。但要用小火融化，果膠的溫度不要超過104°F/40°。