原料
鵪鶉蛋, 食用鹽
步驟
1 將鵪鶉蛋洗乾淨，然後擦乾水分；將食用鹽平鋪在平底鍋中，大概5毫米厚度就可以了。（鹽?h利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間原料成熟為準，一般不太長，從而保護原料的質感和鮮味。?h是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思，有鎖住香氣的意思。鹽?h食物一般用粗的海鹽比較好，但現在超市很難買到海鹽。）
2 將鵪鶉蛋一個個整齊的碼在鍋中，蓋上蓋子，開小火慢慢預熱。
3 燒五分鐘後關火，再燜上五分鐘後即可出鍋。記住要用很小的火，太熱鵪鶉蛋會爆裂的。
小技巧
鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。 適用人群：是老幼病弱者的上佳補品。鵪鶉蛋每天3-5個。 這是用過的鹽，非常的乾淨、潔白、乾燥。存放起來，下次還可以再做鹽?h蛋、鹽?h蝦、鹽?h土豆等~~~~~ 鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
