原料
椰子蛋白餅：: ， 杏仁粉: 28g， 椰茸: 28g， 糖霜: 56g， 蛋白: 75g， 砂糖: 25g， 芒果芝士慕斯：: ， 新鮮芒果肉: 150g， 砂糖: 75g， 馬斯卡彭芝士（mascarpone): 225g， 鮮奶油: 200g， 吉利丁片: 8g， 芒果鏡面：: ， 新鮮芒果肉（打泥）: 40g， 鏡面果㬵: 80g， 其他（裝飾）：: ， 新鮮芒果: 1個， 薄荷葉: 適量， 食用金箔: 適量， 草莓、藍莓: 適量
步驟
1製作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用
2將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻
3烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀
4將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻
5裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀）
6送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用
7製作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
8用料理機將芒果肉打成芒果泥
9將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
10將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
11將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻
12取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部
13倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅
14將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上
15將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面
16製作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度
17將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘
18加熱四周脫模 放上裝飾即可
