原料
排骨: 500克, 醋: 3勺, 料酒: 1勺, 白糖: 4勺, 生抽: 2勺, 薑片: 2片
步驟
1排骨洗凈
2排骨冷水下鍋,放兩片薑片,少許料酒。煮9成熟。
3大概煮20分鐘就差不多了,可以嘗下,能咬得動就可以了
4煮好的排骨,肉與骨稍微分離就可以,撈出備用。
5調汁,最好用這種勺子
6最關鍵的一步。調料比例:料酒1勺,生抽2勺,醋3勺,白糖4勺。比例這樣記:1,2,3,4
7排骨入鍋,倒入調料計,小火翻炒後加鍋蓋小火熬幾分鐘。熬到水分蒸發完,注意不要熬過火了,不然糖色變黑就有點焦,也不好看。
8小火慢慢翻炒,糖色已經出來了,一定小火,時間不要太長。 我一邊拍照,就有點耽誤了時間,炒得有點過了,很乾,糖色過深了點。
9最後撒上白芝麻翻炒均勻,準備起鍋裝盤
10擺盤,完畢。 高顏值,巨美味。
小技巧
1.勺子最好用圖中的那種勺子,比例會更好 2.倒入調料汁的時候,注意火候和時間 3.醋的選用關係到比例,要看你用的醋酸度如何。我是用的特級保寧醋,只需要2.5勺。以前用三勺,有點酸,就增加了少許白糖來中合。