原料
大盤 原料： 大概，高筋面2杯+1tbs(about 500ml)，杜倫麵粉(durum flour) 1/2杯， 20度溫水 1杯 ，，鹽1茶勺，(1杯=240ml)、 牛肉或羊肉、洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆、番茄醬，鹽、醬油，蛋清，胡椒，花椒，雞精
步驟
a、在茶碗中加入一茶勺的鹽，然後在碗里加入20度溫水1杯 b.將麵粉放入面盆內，一手倒鹽水(a)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團， 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手，繼續揉3-5分鐘，和好後如圖1 c.面加蓋在室溫餳20分鐘 d.在餳面的同時，可以將牛肉切成片，加少許澱粉，蛋清，胡椒，花椒，醬油拌勻 把洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆，切成塊，也可以根據個人喜好放一些其他蔬菜.菜和肉 e.麵糰餳好後，切成兩份，將1份像做餃子皮那樣做成圈如圖3.然後將圈切開，手上不停的抹油，將其搓成1根指頭粗細的長條，盤在盤子中，如圖4，然後將另1份麵糰 如法做成，均勻的在面上抹上油（防止粘在一起），將面盤好後，蓋上塑料薄膜餳20-25分鐘 f.在面餳好前10分鐘，鍋中入油8成熱，將拌好的牛肉過油至熟色，盛出如，再入油7成熱加入洋蔥、青紅椒、西紅柿、扁豆翻炒均勻，加入西紅柿，番茄醬炒幾分鐘，再將炒熟的牛肉入鍋再加入蒜末翻炒1分鐘鹽、雞精關火，裝盤即可。 g.將醒好的面拿出來，先一段一段拉成細的長條， 再一段一段拉成筷子頭那麼細的長條如圖8， 將另1份面 如法做成 h. 燒水，大致需1.5L水。在水中放入食鹽，水快燒開前， 像纏毛線那樣將1份筷子頭那麼細的長條纏在雙手上如圖9，10，水燒開後，把手上的面， 左右拉幾下，上下在面板上甩幾下放入燒開的鍋里，一次都下完，用筷子把面攪開， 鍋開後，加少許冷水，鍋再開一次後差不多面就熟了，將面撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面啦。將另1份面 如法做成.
