原料
糖粉 850g: ， 泰勒粉: 2g， 吉利丁（片/粉）: 10g， 冷水: 60g， 葡萄糖漿（或玉米糖漿）: 170g， 食用甘油.: 15g， 白油.: 1g， 檸檬香精（可省）: 4ml
步驟
1.將吉利丁片剪成小片放入冷水中浸泡
2將850克糖粉過篩，分出250克，大份600克入盆，小份250克鋪在平整光滑潔凈的操作台面備用。
3將泰勒粉2克倒入大份600克糖粉中攪拌混合均勻。
4將玉米糖漿170克、食用甘油15克、檸檬香精4ml漿倒入鍋內，小火加熱，把吉利丁與水的混合物加入到鍋內，進行攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。
5待混合液稍微降溫，過篩倒入糖粉中。用刮刀（木鏟）攪拌，直到糖粉與混合液充分混合均勻，此時的糖粉混合物非常粘稠。
6將⑤糖粉混合物，倒在鋪置桌面上的糖粉上，將手洗乾淨擦乾後，塗上白油充分將糖粉混合物揉勻。揉成一個光滑、結實、柔軟的麵糰。如果使用和面機攪拌也要將糖膏取出，用手將糖膏揉勻消泡，使其更加緊實、柔軟。
7製作完成的翻糖皮顏色潔白表面光滑，質地細膩，按壓時可以感受到其柔軟的質感。味甜，不易迅速在口中融化。
小技巧
製作翻糖皮時需要注意： 1.製作時，儘量避免糖粉和液體的損耗，以確保比例正確。 2.揉好的翻糖用保鮮膜包裹、密封，可以立刻使用，可以放置8小時後使用最佳。 3.製作好的翻糖密封避光保存，或放置冰箱冷藏保存2個月。 4.配方中的糖粉是850克，可根於糖粉的細度適當調整糖粉用量，感覺粘手可以酌量增加。 5.揉搓成團的翻糖膏，可將表面均勻的塗抹上白油，以保表面水分不會快速流失。 6.翻糖膏質地的細膩程度取決於糖粉的品質，所以說糖粉選用對翻糖的質量有著至關重要的作用。 7.泰勒粉（tylose power）具有食用膠水的特性，當與液體混入的時候一定產生反應，那麼，在其粉狀的時候先與糖粉攪拌好，再與液體混合，就不會產生攪拌不均勻的狀況了。在製作翻糖配方時，不宜加入過多的泰勒粉，會導致翻糖膏韌性過大而產生回縮現象。泰勒粉有著良好的保水性，所以在使用時只需少量添加即可，否則製作出的翻糖不易晾乾。
