![](/images/node/14/144679.webp?1638099792)
原料
翻糖糖膏, 麵粉 170克, 甘佩斯, 翻糖色素, 雞蛋 340克, 油 170克, 糖 140克, 牛奶100克, 粘擀麵杖, 五瓣花葉模具, 樹葉模具, 尖頭工具, 圓頭工具, 海綿墊
步驟
1所需要的基本翻糖工具
![](/images/seq/27/279221.webp?1638145013)
2用糖粉和玉米澱粉(我將玉米澱粉用微波爐轉了兩分鐘)按1:1的比例混合,自製個粉撲
3用甘佩斯和糖膏按1:1混合,揉均勻,成糖花的製作的基本原料
4用牙籤將紫羅蘭色素調入糖花原料中,每次一點點的加,每次加都要搓揉均勻
5調成自己想要的顏色就好,放入保鮮盒中備用(記得要扣蓋)
6取一個小圓做成花芯的形狀
7花芯做成後用牙籤從下部穿入
8三個花芯做好擺在一邊待用
9再取出一小塊原料擀成園片準備做花瓣
![](/images/seq/27/279229.webp?1638145013)
10先用最小的花瓣模具在園片上按壓出形狀
11將旁邊多餘的材料除去
12用小刀將花瓣間連接部分切開
13將暫時不用的花瓣用保鮮膜覆在上面放在一邊
14將準備製作的花瓣移到海綿墊上
15用圓頭工具延著每一花瓣邊緣擀壓
16將花瓣翻一面,用圓頭工具從每一花瓣中心向花瓣外拉伸
17再將花瓣翻過來,用小圓頭在花中心按個點
18將穿了花芯的牙籤從小圓點穿過去
![](/images/seq/27/279238.webp?1638145013)
19在每一花瓣上粘上膠水(我先用的朗姆酒,但發現不好,後改用蜂蜜就粘的牢一些)
20將第一片粘在花芯上
21再將第三片,第五片分別貼上去
22剩餘的片貼到剛固定好的葉片的兩片之間
23將貼好的花瓣倒立起來放著
24再拿一小塊,擀成圓皮後再用稍大一點的模具按壓成花瓣
25將按壓好的花瓣按剛才相同的步驟處理
26將花瓣穿入後每一片都先將第一片粘在其他兩片的花瓣之間
27將做好的花朵放在有凹進去的工具中(我是用到幾個瓶蓋)
![](/images/seq/27/279247.webp?1638145013)
28再取一塊用甘佩斯和糖糕按1:1混合均勻的白色原料,用牙籤將綠色素調入其中
29每次一點點的加,每次加都要搓均勻,調成你想要的綠色
30將綠色的糖花原料用不粘麵杖擀成皮
31用樹葉托的模具刻出小葉,刷上蜂蜜膠水
32把它粘在每朵花的下面
33再找到大樹葉的模具,壓成樹葉形
34用尖頭的工具先壓上一條樹直的主樹幹
![](/images/seq/27/279254.webp?1638145013)
35在用小尖壓個旁邊的分支杆
36這是成型後的樹葉的模樣
37重新拿了點已調好色的紫色的糖花材料
38擀成大圓片後,用小花模具按壓成花
39我按壓了兩種,有大有小
40在稍微大點的花的中央按壓下去,沾上糖珠
41所有的糖花就準備好了,放上一段時間(我是頭天晚上做的,第二天再用)
42將蛋黃打入盆中
43分次加入糖高速攪拌
![](/images/seq/27/279263.webp?1638145013)
44高速的攪拌全蛋液
45待到攪拌的發白後就降低點速度繼續攪拌
46將攪拌好的蛋液加入麵粉混合,注意從下向上挑
47攪拌均勻後再加入油攪拌
48將攪拌均勻的混合液的小部分倒入牛奶中攪拌
![](/images/seq/27/279268.webp?1638145013)
49攪拌好的混合液再倒回到全蛋液中攪拌均勻
50將攪拌均勻後的混合液倒入模具中,預熱180度,中下層40分鐘
51將做好的海綿蛋糕放涼備用
52用麵包刀去除蛋糕上面突出的部分
53將蛋糕表面整理成平面待用(我想著翻糖蛋糕都很甜,就不再做中間夾心層了)
54將軟化的黃油用攪拌器攪拌均勻
55將入糖粉
56再加入蛋清
57用攪拌器攪拌均勻
![](/images/seq/27/279277.webp?1638145013)
58取出一小部分放在擠花袋中待用
59將其他所有的奶油糖霜均勻的塗抹在蛋糕的表面及四周
![](/images/seq/27/279279.webp?1638145013)
60取出一部分糖膏揉捏到軟(手上可以適當的用些白油)
61用上面所交方法加入橙色色素進去,直到你想要的顏色
62在案板上用粉撲灑點粉,用不粘擀麵杖擀成圓形;(粉最好多灑點,我第一次就灑少了沒把皮完整的揭起來)
![](/images/seq/27/279282.webp?1638145013)
63將圓皮擀成大於整個圓加兩個高度的直徑(最好用尺測量一下,如小了覆蓋上去就很麻煩)
64將蛋糕下墊起了,使它下面有部分懸空,好按照高度將多餘部分剪下來
65用平整器將表面和四周都磨平
66移到最後的包裝底座上
67將剛才留下的奶油糖霜塗抹在花朵的底部,用於粘連
![](/images/seq/27/279287.webp?1638145013)
68將所有的花朵按你要求擺放
小技巧
關於花朵:本想做玫瑰花來,由於初次做造型與玫瑰還是有一定的差距,所以只能稱為花朵,但這是熟能生巧的過程,因此也不必太在意,多練習就好。 我的失敗之處在於: 1)玫瑰花的最初的花芯大了一些,影響了花葉的包裹; 2)要注意花瓣的按壓,一定要先壓第一片,再壓第三,四片,其他翻過來再按壓: 3)注意每帖一片花瓣應在前一層兩片之間; 4)剛我使用的粘膠用的朗姆酒,發現還是固定的不算太好,最後改用蜂蜜就好些; 5)每一花瓣還可以擀得再薄一些;
蛋白糖霜:我使用的是奶油,蛋白, 糖粉混合攪拌,吃過以後覺得有點膩,下次直接使用蛋白和糖粉攪拌試試,會不會好些,,而且熱量也低一些;
蛋糕體: 1)傳統的翻糖蛋糕使用的海綿蛋糕,這種蛋糕的承受力比戚風蛋糕大,但如果你不準備加層(就是說是單層)或在上面加很多的裝飾的話,我建議還是用戚風蛋糕,這樣口感好些; 2)其實海綿蛋糕我也是第一做,在網上找的方子,就是全蛋:麵粉:油:糖=2:1:1:1,牛奶可以適量加點。事實上我減少了糖的用量,也覺得不錯; 3) 朋友一起吃時,也有人就喜歡海綿蛋糕稍硬的感覺,所以蛋糕體還是因人而異了; 4.糖皮: 1)擀糖皮時可以多撒上糖粉在墊上,免得糖皮粘在面板上不容易揭起; 2)糖皮儘量擀得薄一點,那麼甜度就會好些; 3)鋪糖皮時可以借用不沾麵杖托起糖皮移動到蛋糕體上。