原料
可可蛋糕底: ， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 25g， 糖粉: 25g， 低筋麵粉: 45g， 可可粉: 7g， 百利甜蛋奶巧克力慕斯: ， 苦甜巧克力: 80g， 砂糖: 25g， 水: 20g， 蛋黃: 2個， 鮮奶油: 150g， 吉利丁: 3.5g， 百利甜酒: 15ml， 海鹽花生榛子芝士慕斯: ， 顆粒花生醬: 25g， 芝麻醬: 10g， 榛子醬: 10g， 牛奶: 60g， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 30g， 淡奶油: 120g， 吉利丁: 3g， 奶油奶酪: 120g， 海鹽: 2g， 咖啡力嬌酒: 5g， 巧克力淋面（熊谷裕子）: ， 牛奶: 90g， 砂糖: 50g， 可可粉: 20g， 吉利丁: 2g， 刷蛋糕底所用: ， 咖啡力嬌酒: 15ml， 熱水: 10ml， 速溶咖啡粉: 2g
步驟
1可可蛋糕底： 蛋白分三次加入砂糖，加幾滴檸檬汁，打發至乾性發泡。 蛋黃篩入可可粉、糖粉和低筋麵粉攪拌均勻。 分次加入先前的蛋白霜。 烤盤上墊上烤制，用刮刀磨平麵糊，烤箱210度10分鐘 烤好拿出晾涼
2百利甜蛋奶巧克力慕斯： 隔水融化80g巧克力，確認溫度為45度，鮮奶油打至6分發。吉利丁冷水泡軟 砂糖和水煮至沸騰，分次加入蛋黃液里，邊加入邊攪拌。隔水加熱蛋黃糊，出現粘稠感後移開盆子。立即用電動打蛋器攪打至蛋黃變淺發白，加入先前的吉利丁。 再次確認巧克力溫度為45度，加入三分之一的六分發淡奶油，攪勻後再次隔水加熱到45度（淡奶油乳化過程不要省） 加入蛋黃糊，倒入剩餘的淡奶油，加入百利甜酒，十字交叉攪拌
3海鹽花生榛子慕斯： 吉利丁泡軟，蛋黃加砂糖攪打至濃稠，奶油奶酪隔水融化 三種醬類加牛奶煮至沸騰關火，加入蛋黃液繼續加熱到80度關火，加入吉利丁攪拌融化。 晾涼蛋黃糊至常溫。分次加入淡奶油，奶油奶酪攪拌均勻。最後加入海鹽【因為顆粒花生醬圖有點顆粒，不要求口感也可以換成柔滑花生醬】
4巧克力淋面： 吉利丁泡軟。牛奶砂糖可可粉放入小鍋開中火用橡皮刮刀攪拌至可可粉溶解。 沸騰後再停留5～10s，關火。利用餘熱融化吉利丁
5最後組裝： 準備刷蛋糕底的材料，熱水融化咖啡粉，加入咖啡力嬌酒，均勻刷滿可可蛋糕底使濕潤。 以步驟1、2、3、4從下至上組裝。注意淋面前先用刮板使表面平滑。top再加一點自己的創意。冰箱冷藏6小時及以上就可以吃了 切蛋糕時每切一次熱一下刀才能平滑
6Bon appétit～
