原料
排骨: 一斤， 玉米: 1根， 胡蘿蔔: 2根， 西芹（可選）: 2根， 蔥: 1根， 姜: 5片， 蟲草花: 5g
步驟
1集齊所有材料。排骨泡水直至大部分血水泡出，胡蘿蔔洗凈切滾刀塊，玉米西芹切段，蟲草花洗凈。
2排骨冷水下鍋焯水，水開後3分鐘關火，取出排骨洗凈雜質。
3另起一鍋，將排骨、蟲草花、薑片蔥白放入湯煲中，加入適量清水大火煮沸。
4水開後加入胡蘿蔔玉米西芹，蓋上蓋子，重新沸騰後轉小火煲1個小時。
5喝時根據口味加鹽調味即可。
小技巧
⌘ 蟲草花是向金絲線一樣的菌類，功效類似蟲草，只是沒有蟲草強而已，其性質更為平和，價格卻比蟲草低許多。購買時，以色澤黃亮者為佳。 ⌘ 排骨含有豐富的鈣質和優質蛋白質，能夠為人體提供必要的營養保證，適合補氣血者食用，其滋陰潤燥的功效不適合身體濕熱者大量食用。 ⌘ 一般我們在煲湯時候用到的肉都會進行飛水/焯水，即冷水下鍋，將水燒開，將血沫汆出，去掉肉腥味，讓湯更加清甜。如果是新鮮的雞或者新鮮的豬肉，也可以根據個人的喜歡去選擇是否飛水。但如果是骨頭，就建議都飛水，去其血水，讓湯煲起來更加清澈。切忌開水下鍋，否則肉類表層蛋白質迅速凝固，裡面的腥氣和血水就被"完美封存「在食材當中了。想想，那樣的湯能好喝麼？ ⌘ 以往在一些科普書上總是介紹在燉骨頭湯時加點醋，以有利於動物骨頭中礦物質的逸出，使人們在吃骨頭湯時攝入更多的鈣。然而，這種烹調做法並不科學合理，其結果往往事與願違。在燉骨頭時不加食醋，逸出的各種礦物質元素是以有機絡合物形式存在，而如果加入食醋，儘管可使礦物質元素如鈣元素的逸出量略有增加，但所逸出的大部分元素在酸性環境中，轉變為無機離子的形式存在。機體對於無機離子形式的礦物質元素的吸收利用率將大大降低。所以，在燉骨頭湯時還是不加醋為好。正確燉骨頭湯的方法是採用文火慢燉，可使骨頭中礦物質逸出量大為增加，有助於機體對這些礦物質元素的吸收與利用。
