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原料
五花肉: 1斤, 新鮮鹹鴨蛋: 10, 優質糯米: 1斤, 醬油: 適量, 紹興加飯酒: 適量, 食鹽: 適量, 粽葉: 適量
步驟
1糯米用溫水浸泡起來
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2把買回來的新鮮五花肉切成小塊,放入少許精鹽、加飯酒等調料並用筷拌勻待用
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3把新鮮鹹鴨蛋破殼,放入碗中,瀝去蛋液,僅留下鹹蛋黃。
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4在準備肉和鹹蛋黃的過程中,將浸泡的糯米翻動1至2次,以便米更好浸透,然後濾干水分,加入醬油等調料,翻動拌勻,讓每一粒米都吸收飽滿。
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5取來浸泡了一夜的粽葉,然後把粽子葉放水裡煮,水開10分鐘後即可取出,冷水洗凈,剪掉兩端多餘部分後濾干。
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6取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗米,用食指在米中間輕輕劃一字,放肉條,接著放入鹹蛋黃,再填米蓋住肉和蛋黃。
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7把外端粽葉往裡摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向另一端以防變形,繩子不能過緊(煮爆)或過松(進水),以輕扯不移動即可。
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8綁好後逐一放到鍋里,然後放入冷水,漫過粽子1cm左右,點火。水開15分鐘後把鍋里粽子換一下位置,再以慢火煮上1小時即可。
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9剝開粽葉,咬上一口,糯米香糯軟嫩,充分吸收了肥肉中的油脂,醇香入圍;五花肉,肥肉入口即化,瘦肉酥爛;鹹蛋黃鮮香四溢,入口還有沙沙的顆粒感。
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