原料
新鮮番茄: 450g, 橄欖油: 適量, 義大利黑醋: 1大勺, 鹽、黑胡椒: 適量, 洋蔥: 1個, 蒜: 3瓣, 雞湯/清水: 適量, 罐頭碎番茄: 1罐(400g), 新鮮羅勒葉: 1把, 鮮奶油: 60g, 蒜/蒜粉(浸泡橄欖油用): 3瓣, 紅酒馬蹄(原麥山丘): 適量, 帕瑪森芝士粉: 少許(可省略)
步驟
1新鮮番茄洗凈去蒂,比較大就對半切一下。放在烤盤上,撒上黑醋、橄欖油,少許黑胡椒、鹽,抓一抓鋪勻,烤箱200度烤25分鐘。
2洋蔥、大蒜切碎。
3鍋燒熱,放適量橄欖油,加入洋蔥,炒至金黃,再加入蒜碎翻炒片刻。
4加入適量雞湯/清水和罐裝番茄,大火燒開後轉小火熬15分鐘。
5加入烤好的番茄和羅勒,中火加熱5分鐘左右,去掉羅勒。
6用攪拌棒/攪拌機打成濃湯。
7濃湯過篩一次,去掉顆粒。
8濾好之後倒回鍋里,加入鮮奶油,大火煮沸,加入鹽、胡椒調味即可。
9製作麵包粒:大蒜壓成泥,放入橄欖油中浸泡半小時左右,之後取出蒜泥不要。如果能買到蒜粉,直接往橄欖油里加1茶匙蒜粉即可。
10紅酒馬蹄切麵包粒,將9中的橄欖油和帕瑪森芝士粉加入麵包粒,翻攪均勻。
11拌好的麵包粒倒入烤盤,烤箱200度烤8-10分鐘,至麵包粒顏色金黃。
12最後盛好湯,配著Croutons食用。