簡介
所謂的老面，即是發酵過並放置了一天後的麵糰，老面中，除了加入酵母發酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新麵糰時，會加速麵糰的發醒。不過在使用時，還得要加入鹼水，讓麵糰酸鹼中和，才會好吃。
原料
中筋麵粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，鹼水2cc，老麵糰：50㏄，老面50公克
步驟
1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。 2.於作法1中滴入鹹水。 3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。 4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。 5.待作法4醒置後，再打開保鮮膜搓揉一下麵糰，開始搓揉麵糰，來回重複約4次，即完成。
