原料
嫩豆腐: 1盒， 小蔥（切末）: 1根， 大蒜（切末）: 4瓣， 生薑（切末）: 2片， 食用油: 適量， 老乾媽香辣脆油辣椒: 1大勺， 豆瓣醬: 1小勺， 豆豉醬: 1小勺， 豬肉末（牛肉末）: 適量， 老抽王: 5ml， 清酒: 90ml， 雞高湯（可用濃縮雞汁兌水）: 90ml， 鹽: 適量， 細砂糖: 適量， 太白粉水: 適量
步驟
1先製作混合麻婆豆腐醬料。老乾媽香辣脆油辣椒這個醬料做為基底1大勺，然後豆豉醬作為提味1小勺，最後是豆瓣醬作為增加鹹度1小勺不到就好。混合完後覺得辣味不夠，可以適當再增加基底醬的分量。
2將肉末稍微抓點粉備用，以免在燒制過程中肉末燒成肉乾。
3嫩豆腐另起一鍋熱水，滾燙後放入。放入豆腐沸騰後，火候控制保溫即可。
4鍋里加入少許油（油不要多，因為之前配置的辣油醬辣油其實挺多的了，再加點油只是為了在燒肉末時不要粘鍋）。倒入之前混合好的麻婆豆腐醬料，加入小蔥末，大蒜末，生薑末，炒香。
5醬料炒香後放入肉末，炒熟，加入老抽王，清酒，雞高湯。等沸騰後，嘗味道再以自己口感補充適量食鹽、糖。目的是彌補整個湯汁的鮮味。
6再將之前的豆腐瀝水後放入鍋中，和湯汁拌勻後蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。
7看湯汁差不多了，用太白粉勾芡後關火上桌就行。
