原料
大排骨: 六塊左右， 雞蛋: 一個， 澱粉: 一小碟， 番茄沙司: 四勺左右， 小冰糖: 三至五粒， 鹽: 一小勺
步驟
1大排去骨切成粗條狀（一切四或者一切五）洗凈後瀝干備用
2雞蛋取蛋清備用
3將排條先浸透入蛋清中，再放入澱粉中翻滾，使排條裹上一層粉後待用
4鍋中倒入油（倒入油量沒過排條）調大火，放入排條進行油炸，油炸過程中翻動排條使其受熱均勻，待排條成金黃色後撈出
5將鍋中的油倒掉，但剩下一點點油開小火調茄汁，依次放入四勺番茄沙司、四勺水、一小勺鹽（喜歡酸甜口味的可以不放）和四粒小冰糖，待冰糖化開冒泡，倒入炸好的排條翻炒，調大火收汁裝盤
小技巧
1 排條在裹粉前先浸上雞蛋清，這樣使排條油炸後外層更酥脆，且更易上粉 2 調茄汁時根據個人口味增減番茄沙司和冰糖的量 3 一般加入冰糖調大火會很快收汁，容易排條還未完全翻炒裹上茄汁鍋中汁水已收干，所以調茄汁時建議火候不要太大，待排條都沾上汁水後調大火收汁
