簡介
為了蘸薯條買了瓶番茄沙司，結果沒用多少就一直擱著，為了避免過期浪費，就做個茄汁的東西吧。。。。。我是要有多麼會當家啊
原料
1、主料：草魚段 2、配料：麵粉一碟，雞蛋一個 3、調料：番茄醬/番茄沙司，澱粉，料酒，鹽，味精，糖，油
步驟
1、切配：草魚洗凈，剔骨切厚片。 2、腌漬：草魚片放入料酒，少量鹽腌漬半小時以上，再打入雞蛋清，順時針抓揉至蛋清完全吃入魚片。 3、油炸：中火燒熱油鍋，將魚片滾上生麵粉入鍋炸至金黃撈出瀝油。 4、復炸：魚片全部炸好後，撈出來冷卻，再將油鍋燒熱，將冷卻後的魚片投入復炸，將復炸好的魚片撈出瀝油待用。 5、勾芡：炒鍋放乾淨底油，下番茄醬/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，適量鹽、糖，煮沸，將澱粉調少量水成水澱粉，調入番茄汁內翻炒加熱，待湯汁濃稠，撒味精，下炸好的魚片，翻鍋裹芡，即可裝盆。
小技巧
1、魚片不能切太薄，因為要經過油炸，沒有厚度就不好吃。 2、腌漬時鹽不能放太多，並且勾芡的時候鹽用量一定要減少。 3、一定要復炸，才能在最後裹芡以後在芡汁里有脆脆的口感。 4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎上減少鹽的用量。 5、芡汁一定要稠，水分太多魚片會吸收，就沒有脆脆的口感了。
