原料
豌豆仁: 280克, 薄荷葉 (Mint): 4片, 洋蔥: 半個, 百里香 (Thyme): 1根, 清湯: 250-300毫升, 鮮奶油: 適量, 海鹽: 適量, 黑胡椒: 適量
步驟
1按照西方的分法,可分為 Snow Pea (左),其實就是廣東人說的荷蘭豆,適合清炒、和油脂重的肉類混炒。 Snap Pea (中),也有別名Sugar Daddy就是中文俗稱的甜豆,體型比荷蘭豆要豐滿,適合焯水後爆炒/干煸。 Garden Pea (右),就是今天的主角,也叫Sweet Pea或者English Pea。田園豌豆,由於表殼的纖維質過高,因此都是去殼後吃裡面的豆仁。可以用來清炒,做湯,甚至生吃(很甜很脆的)
2將洋蔥切成小粒,豌豆稍微沖洗乾淨備用
3鍋內中火,放入1湯匙的橄欖油
4放入洋蔥粒,煸炒至聞到香氣後
5放入豌豆
6將豌豆翻炒2分鐘後,依次放入鹽
7黑胡椒、百里香
8薄荷葉
9加入250-350毫升的清湯 (沒有用水或者雞湯都可以),蓋上鍋蓋煮10分鐘
10打開鍋蓋,隨機夾起一粒豌豆檢查是否熟透 (如果沒熟透,繼續煮3-5分鐘即可)
11將所有材料連同湯水倒入攪拌器的容器內
12選用「湯」的模式將所有材料達至絲滑 p.s. 根據實際湯品的粘稠情況,可以再加入適量的清湯,以免湯品過稠
13最後加入適量的鮮奶油進行攪拌,即可完成料理
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小技巧
在傳統豌豆湯的作法上,做出了一下幾點健康的改良: 1. 沒有加入麵粉,而是利用豌豆本身來控制湯品的黏稠度 2. 沒有加入奶油,而是通過最後點綴式的鮮奶來提升順滑的口感 3. 利用破壁機來保持食材的營養。傳統做法上豌豆要煮20-25分鐘,而我則利用BlendTec破壁機的高速轉動,而縮短了豌豆烹煮的時間