原料
武昌魚（鱸魚，草魚，黃花魚）: 條， 蒸魚豉油: 勺， 蔥薑絲，蔥薑片: 片， 料酒: 勺
步驟
1腌制去腥：魚脊背切雙十字花刀，在魚表面，肚子裡撒鹽，胡椒粉，料酒和蔥姜，腌制20分鐘。最關鍵的一部順著魚肉縫倒入少許油，增加魚肉脆脆的口感。
2蒸魚：放入開水鍋中大火蒸8分鐘，將腌制用的蔥姜除去，在魚表面重新鋪上蔥薑絲。蒸的時候不用盤子蒸加速成熟，用兩雙筷子在蒸屜上搭個井子，把魚直接放在筷子上蒸。
3淋熱油澆熱汁：鍋中燒熱花生油呲在魚表面的蔥薑絲上（二百多度，冒煙），用鍋的餘溫把調好的汁加熱一下（蒸魚豉油，生抽，白糖，胡椒粉，少許鹽，清水），澆在魚盤裡。
小技巧
1.蒸魚需要猛火，高溫迅速抑制了魚肉中汁液的流失，鎖住了鮮味，魚皮爆裂開說明魚極為新鮮， 2.時間必須把握精準（八分鐘），是時間過長肉就老了， 3.蒸魚豉油要加熱後倒入魚肉上 4，澆熱油的油溫要達到兩百度（冒煙） 5，不用盤子蒸加速成熟，用兩雙筷子在蒸屜上搭個井子，把魚直接放在筷子上蒸。
