原料
白菜: 一顆, 梨: 1個, 蘋果: 1個, 韭菜: 適量, 大蒜: 適量, 姜: 適量, 大蔥: 適量, 辣椒粉: 適量, 糯米粉: 適量, 辣椒醬: 適量, 蝦醬: 適量, 魚露: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量
步驟
1首先你得有顆大白菜,如果你家空間大,你可以準備很多顆白菜
2將白菜從根部切開到適當位置後用手撕開白菜,分成四瓣,每一片白菜片都要從根部向上均勻抹上適量的鹽,腌制8-10小時
3如果白菜葉沒有完全變軟可以在用鹽水泡3個小時,直到白菜完全出水為止
4腌制白菜的過程中將製作辣醬的材料準備好
5將蔥姜蒜、蘋果、梨切成適當大小後一同放到榨汁機榨成泥狀備用
6將韭菜切成段
7糯米粉加適量水,小火熬到沾到筷子上不會滴落下來的程度,如圖所示
8辣椒粉中加入適量的鹽和糖,分次加入糯米粉糊與辣椒粉攪拌均勻,再加入榨好的蔥姜蒜蘋果梨混合泥、蝦醬,加入適量的魚露調味,如果不夠辣加適量韓式辣椒醬,味道淡可再加適量的鹽,最後加入韭菜,再次攪拌均勻
9將製作好的辣醬均勻抹在每一片白菜上,放入無水無油的密封盒內室溫腌制一天,第二天放入冰箱內腌制,15天後即可食用。
小技巧
1.用鹽腌制白菜時一定要完全出水,否則不利於長期保存,也會影響口感。 2.今年的辣醬粉我買的是市場的,最後做出來很辣,不能吃辣的可以買韓式辣白菜專用的辣椒粉,我去年腌出來後的辣味可以接受。 3.腌制過程中白菜還是會出水,如果出太多可以倒掉。