原料
蕎麥麵粉: 140克， 酵母: 1.1克， 水: 70克
步驟
1稱重1.1克酵母，放入小碗中 加入35度左右溫水，攪拌均勻，靜置10分鐘。
2酵母溶於溫水，並開始產生活性。
3稱重蕎麥麵粉約100克。
4往麵粉中倒入酵母水，並繼續加水，使用刮刀持續攪拌，不用手揉捏，直到麵粉成為麵糰，相對偏稀的狀態。
5麵糰放大圖，相對較稀，只要基本和勻就好，不用揉面。
6轉入密閉容器中，我這裡使用的是一個宜家的密封盒。放到冰箱的冷藏室里。 通常冰箱的冷藏室是5℃，我家的這個冰箱有點老，冷藏室溫度是12℃。
7這是過40分鐘後的情況。可以看出已經開始發脹。 如果是5℃的冷藏室，發酵情況應該不會這麼明顯。
8這是在冷藏室裡面放置了三個半小時之後的情況，很明顯的脹大了。按起來也比較鬆軟。
9這是在冷藏室裡面放置了5個小時後的情況，繼續脹大。
10從底部可以看到，裡面發酵的情況有很多孔洞。
11側面看也是。
12這是放置在冷藏室里八個小時後的情況。
13儘管冰箱冷藏室里的溫度是12度，但是麵糰本身的溫度其實是18度。發酵過程產生熱量。
14取出進行揉捏，同時可以讓麵糰升溫到室溫。 揉捏的過程中同時加入蕎麥麵粉，因為之前麵糰偏稀。所以最終麵糰的重量為208克。
15搓成長條，切成小塊兒，放置到抹了油的蒸架上。 然後放入有水的蒸鍋里，蓋上蓋子，靜置，進行第二次發酵。
1615分鐘後開始脹大
1745分鐘之後。 開始開大火蒸10分鐘。
18出鍋。
19掰開後看到的切面，吃起來很鬆軟。
小技巧
不同的冰箱冷藏溫度會不一樣。需要根據實際情況去觀察，在冰箱裡面冷藏發酵的時間多長更合適。
