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原料
普通麵粉(中筋麵粉): 400克, 80攝氏度開水: 265克, 韭菜: 350克, 雞蛋: 3個, 大蝦: 5個, 粉絲: 1小捆
步驟
1熱水和面。我是麵包機和面,大致攪拌了5分鐘就停止。之後醒至少半小時以上(醒目很關鍵)
2醒面的時候剛好調餡:雞蛋打散炒熟後切碎;粉絲冷水泡軟切碎;大蝦切碎;韭菜洗凈擦乾切碎
3切碎的韭菜,先放香油和菜籽油(防止韭菜放鹽出水變色),拌一拌,然後把雞蛋,蝦仁,粉絲混一起,放生抽老抽鹽調味。嘗嘗可以稍微弄的咸一點,因為之後麵皮是無味的。
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4麵糰醒發至少半小時以後,分割每份約60克的麵糰,約11個。
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5每個麵糰擀圓,在一邊放餡,然後合上成半圓。捏緊封口。
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6平底鍋,少放點油,中火兩面烙上色。烙的時候蓋上鍋蓋。
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7上色程度看自己喜歡。我家喜歡稍微烙的脆一點的。
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8皮脆餡香的韭菜盒子
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小技巧
此方子重點是:給出了和面時的面水比例,給出了大致烙多少個,每個麵糰60克。給出了多少克韭菜和幾個雞蛋的比例。。。這個方子做完,餡剛好都用掉。。不會有剩餘。 1.麵皮擀不圓可以用個碗,扣圓。如果不在意外形(像我圖里烙的),不圓也無所謂,不影響味道 2.捏邊的時候,褶捏不好也不影響味道(我捏的實在丑,但是家人吃的很香)