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原料
豬前蹄膀: 1500克左右, 蔥段: 10克, 薑片: 10克, 蒜泥: 10克, 麻油: 10克, 鹽: 15克, 滷菜大料: 8克
步驟
1準備好輔料食材
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2用紗布包上大料做成一個滷料包
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3先將蹄髈鑷去雜毛,刮洗乾淨。
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4注入清水,蹄髈放入鍋內,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。焯水後撈起,放清水中漂洗凈。
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5可以在其中一面切花刀,更容易煮爛
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6再次電壓力鍋或電飯煲刷乾淨,鋪上蔥和薑片,放入蹄艕
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7加入適量的鹽
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8加入生抽和老抽各2勺,放入大料包
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9注入清水,以淹沒為準,再放入精鹽、蔥段、薑片,還可以加點紹酒,(我個人不太喜歡加沒加),然後加蓋
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10電壓力鍋設置在蹄筋類或肉類都可以
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11燉至酥爛為度,筷子能插進去即可
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12揀去薑片、蔥段撈出,滷好的蹄髈在滷料汁里泡兩小時,會上色更均勻好看,然後,天熱的話可以裹上保鮮膜再放進冰箱保鮮層保鮮
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13將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗放進冰箱保鮮層,凍至有肉凍的時候取出切片擺盤,即可配上小酒盡享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。
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小技巧
調料汁可以根據自己喜好調製