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原料
珍珠斑1條: 500g, 香菜: 1棵, 蒸魚豉油: 適量, 鹽: 適量, 蔥: 1根, 姜: 適量, 油: 適量
步驟
1材料大合集——魚讓檔主宰殺好,回來清洗乾淨,蔥白切段,蔥葉切絲,姜一部分切片一部分切絲;
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2把蔥白和部分薑片擺在蒸魚盤底;
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3另一部分薑片塞進魚肚裡;
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4往魚身兩面抹少量鹽,然後架蒸鍋先燒水;
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5水開後把魚放進去,保持大火;
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6利用蒸的空檔把蔥絲泡在清水裡;
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78分鐘後停火開蓋往魚身上淋上豉油;
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8撒上蔥絲,加蓋燜10秒,然後出鍋;
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9乾淨鍋里燒熱油到冒煙;
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10把熱油馬上澆到魚身上,擺上香菜即可上桌。
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11◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
12成品1
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13成品2
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14成品3
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小技巧
1、蔥白建議只放魚底下盤裡而不要塞進魚肚,因為熟過頭的蔥會有一股黃味; 2、往魚身上抹鹽的時候儘量少,因為吃的是鮮,鹽太重會影響口感和破壞營養,另外豉油本身就有鹽; 3、至於蒸的火候並非一成不變的,要根據魚的大小作調整,大一點的魚蒸10分鐘也是必要的; 4、蔥絲泡水裡的作用是能讓它自然捲成漂亮的蔥圈; 5、停火往魚身上撒完蔥絲後也可以不燜,利用後面的熱油可以炸出蔥香; 6、因為魚形的蒸魚盤太長放不進蒸鍋,但強迫症必需在上桌前換上了。 :)