原料
麵糰: ， 金像麵包粉: 252克， 太古紅糖粉: 9克， 鹽: 3克， 蛋白: 36克， 紅糖薑湯: 140克， 姜泥: 5克， 無鹽黃油: 18克， 耐高糖酵母: 3克， ——: ——， 紅糖薑湯: ， 太古紅糖粉: 40克， 生薑: 40克， 水: 360克， ——: ——， 夾餡: ， 核桃: 30克， 太古紅糖粉: 40克
步驟
1材料分別稱量好
2先製作紅糖薑湯，薑片、紅糖、水放入奶鍋中
3加熱至沸騰，紅糖融化聞到姜味
4過濾到量杯中，放晾備用
5稱出需要的紅糖薑湯放入攪拌缸中，加入麵糰中的紅糖，用刮刀攪拌至融化（紅糖顆粒用刮刀碾壓一下就可以融化）
6加入酵母，攪拌至融化
7加入麵包粉、蛋白、姜泥
8動廚師機1檔成團後調到3-4檔摔打麵糰
9能拉出容易破的薄膜
10加入軟化的無鹽黃油、鹽
11啟動廚師機1檔，麵糰吸收完黃油後調到3-4檔摔打麵糰，至能拉出不容易破堅固的筋膜
12戳開邊緣平滑
13手套膜~
14滾圓放入玻璃碗中，室溫發酵至2倍大
15製作夾餡，核桃放入烤箱中150度烘烤5分鐘左右烤熟即可
16切碎放入碗中跟紅糖攪拌均勻備用
1710、取出發酵好的麵糰， 手指蘸麵包粉戳到麵糰中，不回縮、不塌陷即發酵好
18輕輕倒到揉面墊上，手掌輕拍排氣
19平均分成3份
20滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
21取出鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀
22翻面，由上往下捲起收口向下
23依次做好另外兩個蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
24取出鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，翻面
251放入1/3夾餡由上往下捲起，收口捏緊
26依次做好另外兩個放入吐司盒中
27放入烤箱中38°發酵至8分滿（差不多到8分滿時取出，170°預熱烤箱）
28差不多到8分滿時取出，170°預熱烤箱（具體的溫度按自家的烤盤脾氣）
2916、放入預熱好的烤箱中，烘烤30分鐘即可（吐司表面烤上色後可以蓋一層錫紙預防上色過深）
301出烘烤好的吐司，脫模至涼架上冷卻即可
31待吐司冷卻到手心溫度後即可密封包裝好
小技巧
1、紅糖薑湯必須要完全冷卻，不然會燙死酵母 2、吐司的筋膜一定要揉到完全階段，不然會不長個，口感不好 3、如果不確定紅糖在烘烤的時候會不會流出來，就放在烤盤上烘烤 4、烘烤到顏色完畢後，可以蓋張錫紙防止上色過度 5、吐司入爐前可以刷一層薄薄的全蛋液 6、吐司出爐後可以刷一層融化的黃油，讓吐司外觀更好看
