原料
五花肉: 700克， 薑片: 一塊， 蒜: 半隻， 花椒: 適量， 八角: 適量， 三賴: 適量， 香葉陳皮等香料: 適量， 醋: 適量， 糖: 適量， 老抽: 適量
步驟
1肉先飛水，加點料酒或者醋去味，可以多煮一下，好切。切成方塊。調料備好。（無圖就用今天的手撕包菜了，嘿嘿）
2鍋燒乾，加少量油，可以融化糖就夠了，油熱了一定要小火，加三勺糖，炒到焦黃色，一定要到這個顏色，不然肉的顏色出不來。然後加肉翻炒，然後加料酒，姜，花椒，八角等香料一起翻炒。如果糖色炒的不夠可以加老抽調色。
3炒到肉完全上色了再加水，剛好淹沒肉就行，大火燉上，到水變少了轉小火，加蒜，注意不要糊了，這個時候加鹽，醋，定味，糖不夠也可以加。
4待鍋里的水清亮了說明水基本乾了，剩下的都是油，那就可以起鍋了。
5今天的午餐還有陳醋雞爪。小朋友很喜歡吃這兩個酸酸甜甜的肉。雞爪能啃五六個，燻肉可以吃七八塊，比我都多。
小技巧
1.肉用土豬五花肉，靠近下面的更軟那一截最好，肥肉相間，不膩不柴。不好的是不容易切出形狀來，所以先煮了再切比較好。 2.炒糖色非常關鍵，炒久了容易糊，炒的不夠火候色出不來，所以一定是小火慢炒，到後面加肉和調料炒一直用小火，有糖容易糊。 3.最後收汁的時候也要小火。 4.蒜是整瓣不切，在水大開煮一會兒後再下，太早下容易爛。 5.八角和三賴，建議是必須的，這兩個味道不錯，其他的隨意了。 PS顏色比較老的幾塊是之前剩下的。糖色炒的最好，但是習慣性的加了老抽，於是就黑了。。。
