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原料
白松露醬: 30g, 松露黃油: 10g, 奶油奶酪: 100g, 鮮奶油: 80g, 牛奶: 160g, 砂糖: 40g, 松露蜂蜜: 10g, 蛋黃: 2個, 松露粉: 5g, 百利甜酒: 15ml, 油浸松露片: 適量
步驟
1蛋黃加砂糖攪打至砂糖融化,蛋黃顏色變淺。
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2鮮奶油與牛奶混合,加入白松露醬10g,煮至微微沸騰即可離火。
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3將離火後稍微放置的松露奶油趁熱倒三分之一進蛋黃糊中,迅速攪散打勻,以防蛋黃結塊。
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4將混合好的松露蛋糊倒回煮鮮奶油的鍋中,小火加熱,不斷攪打,以防蛋黃結塊。
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5煮到醬汁開始濃稠,掛一些漿在勺背,手指划過痕跡清晰就是乳化成功了,立即離火。
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6松露卡斯達奶醬過篩,讓質地更順滑,最後殘留在網篩上的松露醬顆粒要一併加入到松露卡斯達醬中拌勻。隔冰水迅速降至常溫。
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7蓋保鮮膜,緊貼著奶醬,以防水蒸氣產生,冰箱冷藏3小時以上,備用。
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8奶油奶酪Cream cheese室溫軟化後攪打至順滑,加入剩下的20g白松露醬拌勻。
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9將冷藏好的松露卡斯達醬與奶油奶酪混合拌勻。
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10添加松露蜂蜜和松露粉拌勻。
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11再加入百利甜酒,如果介意酒精,可以將酒放到卡斯達醬的步驟,趁熱加入,究竟就會發了,只余香氣。
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12最後,捨得下本的,可以切一些油浸松露原片到冰激凌糊中,不想加也可以省略。
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13將冰激凌糊倒入一個比較寬闊的烤盤中平鋪蓋保鮮膜,記住也是緊貼材料表面。放入冰箱冷凍室,凍至基本凝結,還有一點軟的地步,大約1小時,依據各自冰箱功率酌情調整時間。
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14取出後用鏟刀切分成小方片。
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15放到料理機或均質機、果汁機裡面低速攪打。注意冰激凌比較稠,要有耐心,慢慢打勻,中途不斷開蓋去把貼在邊上的,或結團的拌勻,再攪打。
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16最後要打到完全順滑。再倒入方盤,蓋保鮮膜冷凍1小時,拿出來重複14-15的步驟,就是再用料理機打一遍。
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17兩次攪打均質的冰激凌糊,倒入你喜歡的模具,蓋保鮮膜,並且加蓋密封冷凍。吃之前回溫片刻。
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18步驟14-15也可以用電動打蛋器來做,材料盆外隔冰水,也是重複攪打、冷凍兩次。(有冰激凌機的盆友,這步驟只需做一次,記得冰激凌攪拌碗要提前冷凍8小時以上)
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19冰激凌可以用矽膠模具或方便脫模的小盒子,直接倒扣出來配酥餅、堅果等食用。
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20享用的時候可以再撒些松露粉,淋一點松露蜂蜜。
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21也可直接用勺子舀著吃,吃不完的蓋保鮮膜用盒子密封起來繼續冷凍。
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