原料
靖西大香糯: 500g， 甜酒麴: 5g， : ， :
步驟
1將靖西大香糯沖洗一遍，提前用清水泡一夜。
2將泡好的香糯再用清水沖洗一遍，防止做出的甜酒發酸。濾水待用。蒸盤上平攤絲瓜絡（或紗布包裹），將糯米平攤在絲瓜絡上。蒸25分鐘左右。
3蒸好後取出香糯，用筷子把香糯撥開撥松以便透氣，然後放置一會兒直到不燙手即可。
4注意：如果你想做出香濃的甜酒，不用將香糯加水濾水。等香糯降溫到35度（與體溫差不多），將甜酒麴與香糯扮均勻。 密封放置1天（30多度）。
小技巧
1.靖西大香糯比一般糯米的甜度高，香，糯。百度搜下可了解。 2.絲瓜絡比紗布好洗。 3.我喜歡酸味少些，比較香甜濃郁的口感，要注意泡好一夜的糯米一定要重新清洗一遍，蒸好的糯米也無需用溫水泡後濾水。 4.甜酒麴與香糯攪拌時，取一勺糯米，撒甜酒麴攪拌，再取再撒反覆攪拌更均勻。最後留一點甜酒均勻取撒在上面，用裝甜酒麴的小碗裝一點溫水（30多度這樣）灑在糯米上。 5.在中間挖一個洞觀察酒液析出的狀態。 6.用酸奶機能比較恆溫35度，一天就好。若20多度自然密封放置則需要兩天。
