原料
豬肉: 500g， 鹽: 5g---10g隨口味添加， 白鬍椒粉: 半湯匙， 老抽: 一湯匙（上色用，隨意添加）， 蚝油: 一湯匙（提味，可用味精代替）， 粉欠，麵粉: 約各50g（麵粉不要太多，多了粘性大）， 植物油: （炸時用）
步驟
1豬肉切成寬一厘米，長5厘米，厚一厘米的長條，（忘拍照了，回來補上，）
2放盆中，加入白鬍椒粉，老抽，蚝油，鹽，腌制一會兒，然後加入粉欠和麵粉攪拌均勻。
3開火熱油，油溫約七八成熱時，用手逐個將腌好入味的肉下鍋中
4用筷子慢慢將肉拌開，避免粘連，然後開中火炸制
5翻一下，受熱均勻
6炸至金黃色外皮脆，撈出控油
7第一鍋肉撈出後關成小火，繼續下肉
8肉全放入鍋中後開中火炸熟
9炸好的酥肉放大碗里，家生抽一勺，老抽小半勺，薑絲，蔥段，花椒十粒，一顆八角，一點點鹽調味，然後上蒸籠蒸熟約二十分鐘
小技巧
炸肉關鍵是控制火候，小火利用前次炸肉的餘溫，將肉逐個放入油鍋，這個時間肉在鍋里小火慢炸，將肉炸透。如果一上來就用大火，肉肉外皮硬，但內心不熟。下次再上傳蒸製酥肉的過程。希望大家多提寶貴意見，共同進步，生活愉快
