原料
麵粉: 230G, 玉米面: 70G, 鹽: 4G, 糖: 25G, 酵母: 6G, 黃油: 40G, 水: 165G, 紅豆沙餡: 150G
步驟
1除了豆沙餡料之外的所有材料都扔進麵包機,開啟揉至+第一次發酵,兩步程序;
2第一次發酵結束以後,再開啟一次揉面程序,進行麵糰排氣的步驟。 這次揉至時間控制在10分鐘以內就可以;
3案板表層鋪一層麵粉,麵糰等分成6份,揉圓,收口朝下放在案板上靜置5分鐘;
4將豆沙餡料分成25G每個,揉圓備用;
5取一個麵糰壓扁,將餡料放在麵糰中間,按照三角糖包的方法包成三角形,收口朝下放置;
6將包好餡料的面坯,收口朝下,放到鋪了油紙的烤盤中進行二次發酵至2倍大;
7二次發酵好的麵包坯,表層稍微拍上一層薄薄的麵粉,然後用尖刀在麵包表皮深深的劃出樹葉脈絡。
8烤箱350℉,烤制23分鐘±3分鐘,至麵包表層金黃色即可。
小技巧
劃出脈絡的時候一定要在2次發酵完成以後,否則可能因為,發酵原因而將花紋糊掉。