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原料
底粥: 2500g, 高湯: 150ml, 蝦: 12隻, 肉蟹: 4隻, 食鹽: 適量, 薑絲姜水: 適量, 白鬍椒粉: 3g, 小芹菜米: 50g, 香蔥: 1根
步驟
1底粥熬好,潔白而糯性十足的白米粥做底。大概30~40分鐘可以熬出來備用。
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2選新鮮活蹦亂跳的基圍蝦。去掉食袋內臟腸線,開背薑絲生抽幾點小腌一下
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3蟹的話我用的肉蟹,蘭花蟹會更好。這裡用的肉蟹,洗乾淨,刷乾淨。用幾點生抽,薑絲,高度白酒兩滴兌水一起小腌一下備用。蟹鉗用刀背敲開。蟹的話,對半分就行了,十字分四塊也可以。這個隨意。
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4白粥裝砂鍋里加食鹽 高湯,白鬍椒粉熬開。加入蝦蟹。
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5加入本地小芹菜米,西芹一般很粗,也沒這麼香。
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6再次熬開,蝦蟹紅通通了,就熟了,起鍋,開吃。。不過小心燙手。。
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7細膩微咸而糯糯的粥,搭配海鮮的鮮嫩,芹菜米的清香,白鬍椒粉淡淡的辛辣,暖中開胃。再來一碗。。嘿嘿?
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8非常好吃,而且不亂加調料,動起手來。。
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小技巧
蝦蟹一定要選鮮活的,腌制的步驟可以省略,看個人喜好。蝦蟹下鍋後不需要久熬,保證肉質細嫩Q彈。