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原料
紅薯: 500g, 紫薯: 500g, 香芋: 500g, 木薯澱粉: 各250克, 水: 適量
步驟
1首先我會分別把各種薯類表面泥土洗凈削皮~
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2這是第一次做芋圓時的圖~ 紅薯➕紫薯➕香芋➕南瓜各500g 看圖就知道我會一個一個的削皮切丁~ 強迫症吧覺得這樣比較容易蒸熟~
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3因為紫薯會串色,所以如果一起蒸的話就可用錫紙隔離開來。
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4而之後一兩次以後,我都是這樣一鍋一鍋的蒸~只是因為銷量原因需求一次比一次要大,而像在家裡自己揉的話就沒必要,
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5特別提醒在削香芋皮的時候一定要記得帶PVC或者隔離手套,因為香芋里的特殊成分會非常容易導致手癢過敏,我以前有時候忘了帶,但感受到癢後就會馬上提醒自己佩戴,而這一次比較任性,堅持沒帶手套把這些香芋都削完皮了,最後導致用了各種清潔用品,手還是無法克制的癢,瘋狂搓洗還是癢,百度了方法可以用食醋侵泡清洗,只是店裡沒有白醋,所以也不知道止癢效果怎麼樣,反正我是活活忍著度過了… 香芋一般比較偏大薯類可以不用切丁,但香芋我還是會切成很多塊,為了節省時間~切丁也就沒有必要了。畢竟量大。
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6上鍋蒸的話,我一般都是定時蒸半個小時小時左右,香芋相對會熟的慢一點點,
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7南瓜水分是最多的,一定要上鍋把多餘的水分用中小火翻炒掉,不然直接揉木薯澱粉2:1的比例是遠遠不夠的,而木薯澱粉,粉量偏多就會造成南瓜芋圓偏硬。
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8找來乾淨的大盆把蒸好的紫薯放進盆里,用碾壓棒分別碾碎,然後按2比一的比例,把粉一點一點揉進紫薯里,旁邊需要準備一杯溫水還有一些木薯澱粉,邊揉邊撒粉的過程里,如果因為紫薯太干可邊揉邊把手放進溫水裡把手沾濕再揉~重複揉面的過程里,慢慢的把合適手感的麵粉揉成條,
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9第一次做的時候也把麵粉揉成圖中的球一樣,然後把每個揉好的麵糰分解揉成條條的再一一切成段~
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10然後切好的芋圓,在各自準備好的盆里滾上木薯澱粉避免沾粘到一起,
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11圖中就是揉好的芋圓,
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12在揉好所有芋圓後,我會一一把它們平均拼配,按平等數量分裝放進保鮮袋裡易於保存。
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13反正揉芋圓是一件簡單又重複的過程,重複的做著同樣的動作按壓揉出合適的麵糰,我一般都會帶PVC手套,非常方便好揉不粘手。哈哈。最後分裝好的芋圓放進冷凍櫃里冷凍保存。可冷凍一個小時左右再把冰凍的芋圓拿出來抖開,避免它們到時拿出來煮的時候粘在一起。
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14新鮮出爐的芋圓煮出來加入熬好的蜜紅豆➕燒仙草➕牛奶椰汁混合在一起超級美味。
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15蜜紅豆的配方可見於我前幾條分享的菜譜,
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16燒仙草的熬煮也非常簡單,可在某寶上淘好仙草粉,按仙草粉與水。1:6的比例熬煮出來。
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17並且這個冬天自己瘋狂的戀上了食芋圓,每天都要默默的食兩份,邊吃邊想自己熬制揉出來的過程,在吃到它們是美的時刻,覺得喪心病狂的熬通宵趕製的過程都是值得。
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