原料
特級初榨橄欖油: 2大勺（30ml）， 羊肩: 肉大約1斤8兩，骨頭留著， 洋蔥: 2個大的， 芹菜: 3根， 胡蘿蔔: 3個中等大小的， 青蒜: 2根， 黑胡椒粒: 半茶匙（2.5ml）， 粗鹽: 適量， 歐芹: 12根莖外加半杯（118ml）葉， 蕪菁: 2個中等大小的， 薏米: 半杯（118ml）， 冷凍豌豆: 4兩
步驟
1芹菜粗粗切碎。青蒜洗凈去葉，只保留白色的部分，切成1.2cm左右的段。歐芹細細切碎。取一口大鍋中高火熱油，加入羊肩肉、骨頭和洋蔥，煎一會兒，到骨頭變成棕黑色（8到10分鐘）後，減到中火，加入芹菜和胡蘿蔔開始翻炒，炒到羊肉和蔬菜都變成深棕色，倒入12杯水、青蒜段、胡椒粒、歐芹莖，撒上鹽，煮沸後撇去浮沫，減到中小火繼續慢慢煮，半掩鍋蓋。煮到羊肉能用叉子插透（大概1個半小時）後後離火，翻開蓋子，等油脂慢慢飄到水面，大概2小時後撇去表面浮油，把湯倒進一個細網過濾網，保留羊肉。等羊肉涼的差不多後，切掉多餘的脂肪，切成小塊放一邊，骨頭就扔了吧。
2取一口乾凈的鍋，倒入羊肉湯，加入蕪菁和薏米大火煮沸轉中小火繼續慢煮，半掩蓋子。煮到薏米煮軟、蕪菁可以用叉子輕鬆扎透為止，大概20分鐘。將蕪菁撈出放在案板上，橫切片，之後倒回鍋里，再加入羊肉和豌豆，煮透就可以出鍋啦。出鍋前撒上歐芹葉作為裝飾。
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