原料
土雞蛋（約46克/只）: 7隻， 轉化糖漿: 50克， 涼開水: 65克， 全脂奶粉: 30克， 玉米油: 85克， 低筋麵粉: 100克， 細砂糖: 60克， 小蘇打: 3克， 鹽: 1.5克， 玉米澱粉: 10克， 白醋: 幾滴， 自製蘋果醬: 120克， 提子: 80克
步驟
1稱量好所有材料，其中低筋麵粉＋玉米澱粉＋全脂奶粉＋小蘇打＋鹽全放到一個碗里。轉化糖漿＋涼開水放到一個碗攪勻。蛋白蛋黃一定要分好，蛋白中不要夾一點蛋黃和水，油。
2電動打蛋器先把蛋白打到起粗泡，加三分之一細砂糖和幾滴白醋，繼續打發到細泡再加三分之一細砂糖，打發到有紋路加入最後三分之一細砂糖，打到接近硬性發泡，後入冰箱冷凍（零下7攝氏度）。全程高速（我的打蛋器是三檔，這裡用最高檔3檔）。
3馬上用電動打蛋器（就是上面打蛋白的，不用洗的，是不是很省事的說?）把蛋黃打散，加入轉化糖漿和水的混合液打勻，加入玉米油打勻，加入低筋麵粉碗中所有的材料（不用過篩，我是不是很懶??）先用打蛋器稍稍拌勻（免得打的到處飛啊?）然後打勻沒幹粉就可以啦！?全程低速（1檔）。
4拿出冰凍的蛋白盆，預熱烤箱150℃（各家烤箱自行琢磨調整，我家的較多數烤箱高20℃，比如多數方子170℃我的150℃就好）。取三分之一蛋白到蛋黃盆快速翻拌均勻，繼續取三分之一再次翻拌均勻，最後把蛋黃盆的糊糊全倒入蛋白盆與盛下的蛋白快速翻拌均勻。
5從30厘米高處倒入鋪了油布或錫紙的烤盤，拿高20厘米左右振兩下，OK可以放入烤箱了。約八分鐘都膨脹上色到需要的顏色了快速蓋上錫紙，繼續烤10分鐘。?好了，從烤箱取出震兩下。提著油布或錫紙從烤盤移到烤網上稍稍晾涼一點，就幾分鐘，再連油布或錫紙一起捲起用繩子捆三處（兩頭和中間）放涼後入冰箱冰凍（7℃）一小時後取出打開剝離油布或錫紙（但是還是墊在蛋糕下面），抹上蘋果醬，放上提子，再繼續卷上，用原本的油布或錫紙包好，仍用上面的方法兩頭中間用繩子捆緊，再放入冰箱冷凍（7℃）一小時，取出用菜刀（是不是很粗獷?）切件。大功告成！??美味超乎想像，值得一試哦?，期待大家的佳作！?
小技巧
蛋至少到冰箱裡冷藏一天後拿出來立即用比較好，蛋黃不會破。蛋白蛋黃儘量分離乾淨，土雞蛋蛋白本來相對就少，所以不要浪費到蛋黃里去了。我的烤盤是27×37的。
