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原料
中筋粉: 300克, 開水: 200克, 冷水: 50克, 韭菜: 300克, 香油: 10克, 鹽: 5克, 雞蛋: 2個
步驟
1300g麵粉放入盆中,加入200g滾燙的開水迅速攪勻,再加50g涼水攪勻,和成麵糰,蓋好醒30分鐘。
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2300g韭菜洗凈切碎放入盆中,加10g香油拌勻,再加5g鹽拌勻,再加兩個雞蛋拌勻備用(生雞蛋)
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3案板上撒麵粉,把麵糰放案板上稍揉,分成4份按扁,取一麵糰擀薄擀圓,放在一個大盤子上(一會好往鍋里挪放),把韭菜餡鋪滿麵皮(留出邊不鋪餡),再擀一張薄皮蓋上,把邊捏緊。
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4平底鍋大火燒熱轉中小火,倒入油,把盤子裡的餅移到鍋中,蓋好鍋蓋,保持中小火起(這個時間再去把另外一個餅做好)我一直是中小火~
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5大概四五分鐘後,翻面,再蓋好鍋蓋,大概再有三四分鐘就好了~出鍋切塊食用吧~
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小技巧
拌好餡就趕緊做喲,時間長了,韭菜就會出水喲~~ 我用個大盤子,就為了把餅子方便往鍋里移放,不然不好拿喲~~ 出鍋趁熱吃口感更好喲~~