原料
荔浦芋頭: 500克, 椰青: 1個, 白糖: 適量, 蔓越莓干: 少許, 紫薯: 200克, 花生油: 適量, 楓糖漿: 適量, 冬瓜: 1000克, 橙子: 2個, 白糖: 適量
步驟
1第一款,椰青芋泥 製作芋泥我喜歡用荔浦芋頭,個頭大,肉質粉糯; 先將芋頭洗凈擦乾,刨去皮、切小塊; 然後上蒸籠蒸半個小時即可; 接下來將芋頭、白糖,與椰汁一起放入料理機打成泥,芋頭和椰汁的比例大約為二比一; 裝盤的時候先挖出椰肉,呈放射狀放在盤底,將果泥用裱花袋擠在盤中, 加一點蔓越莓乾和薄荷葉點綴,這道小點冷熱吃都可以,也適合做茶點。
2第二款,楓糖紫薯片 先將紫薯洗凈,切片; 我喜歡切厚一點,這樣煎出來外焦里嫩,口感有層次; 在鍋里放少許花生油,輕微冒煙的時候,放入紫薯片,小火慢煎七、八分鐘,用筷子輕輕按壓薯片,再翻面煎,直到兩面的外皮發脆,即可盛盤。 吃的時候淋上一點楓糖漿,焦香濃郁。
3最後一款,橙汁冬瓜條 橙汁冬瓜條酸甜可口,夏天吃著非常涼爽。 先將冬瓜去皮後切成厚片,再切成均勻大小的一字條; 熱鍋沸水,放入冬瓜條汆燙兩分鐘,再過冷水,撈出後控干; 然後用白糖、鮮榨橙汁將冬瓜條腌制上色,吃的時候取一點桂花糖澆在冬瓜條上即可; 這款小點冷藏12個小時後再吃,風味更佳。