原料
茄子: 7個(選個頭兒小點的茄子), 豬肉末: 50克, 大蒜: 5瓣, 香菜: 量, 李錦記老抽: 2大匙, 生抽: 4大匙, 精鹽: 1+1/2小匙, 糖: 1大匙, 米醋: 1/2小匙, 五香粉: 1小匙, 雞精: 1小匙, 料酒: 1/2小匙, 清水: 約1碗, 水澱粉: 少許(也可不加)
步驟
1茄子洗凈後用毛巾擦乾上面的水分,而後在茄子表面深劃一刀(不要切斷)
2取一個小碗,除水澱粉、料酒以外的所有調味料混合在一起,調勻待用
3大蒜切成蒜末,豬肉末用料酒腌制一下
4平底鍋倒少許玉米油,把茄子整個放入鍋內煎制一下,待茄子皮略微變硬變焦,茄子到七分熟即可取出
5再倒入少許玉米油,下入豬肉末炒香,加入蒜末,把煎好的茄子再次放入鍋內
6倒入調好的醬汁,改小火,蓋上鍋蓋燜8—10分鐘
7倒少許水澱粉即可出鍋,再茄子上放少許香菜裝飾
小技巧
1.在茄子表面深劃一刀是為了更好的入味。 2.用湯汁拌米飯吃的話,水澱粉可不加。