原料
麵粉: 300克， 熱水: 120克， 涼水: 60克， 鹽: 1/2小勺， 油: 2勺， 蔥: 適量
步驟
1麵粉中倒入熱水
2邊倒水邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片
3分幾次加入涼水
4和成不黏手的麵糰，一旁醒制30分鐘
5蔥切末備用
6醒好的麵糰拿出揉勻，分成3個大小均勻的麵糰
7用擀麵杖擀成儘可能薄的方形面片
8在面片上撒適量油
9將面片四邊分別向中心摺疊
10這樣可以讓油均勻攤開
11然後在面片上均勻撒一層鹽
12然後再均勻撒一點麵粉
13最後均勻撒一層蔥
14最後將面片自上而下捲起來成條狀
15雙手握面卷的兩端反方向擰
16然後將面卷盤起來
17最後擀壓成直徑20厘米左右的餅狀即可
18平底鍋（我用的是餅鐺）刷一層油
19放入麵餅，在麵餅表面也刷層油
20小火加熱，一面烙好後翻面，直到麵餅完全成熟後，關火，然後使勁地摔打麵餅幾下即可
小技巧
1、烙餅的麵糰為燙麵，活面時熱水和冷水的比例為2：1，做出的餅清爽不粘牙 2、燙麵要活得軟一些，還要醒發半小時，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的麵糰如果粘手的話，可以適量用些手粉 3、做餅的時候，無需做油酥，只要油、鹽、面、蔥撒均勻，做出的餅就會分層很好 4、烙餅的時候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，一定要小火烙餅，中途翻面一次 5、最後的關鍵步驟：出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，泄憤似滴摔，這樣層次就摔出來了，做出的餅就和街上賣的手抓餅一樣 6、馬上熱吃最好，不是馬上吃的話，要在餅上蓋個盆，防止餅涼了發硬
