原料
荸薺: 170克， 牛肉餡: 130克， 胡蘿蔔: 60克， 麵粉: 25克， 溫水: 多半小碗， 花椒: 1小勺， 料酒: 1/2勺， 蔥花: 5克， 薑汁: 1小勺， 花椒粉: 1/4勺， 雞精: 1/2勺， 蚝油: 2小勺， 鹽: 適量， 鹼面: 1克
步驟
1荸薺削去外面的黑皮，洗凈
2花椒用溫水泡10分鐘
3用刀背逐個把荸薺拍碎
4將花椒從水中挑出，用泡過花椒的水分幾次倒入肉餡中，每次倒入適量水後向一個方向攪拌
5胡蘿蔔洗凈去皮切成碎粒，拍碎的荸薺也切成碎粒
6在肉餡中放入料酒，攪勻
7加入蔥花、薑汁，攪勻
8放入荸薺粒、胡蘿蔔粒，攪勻
9放入花椒粉、雞精、蚝油，攪勻；放鹽，攪勻
10放入麵粉，攪勻，放入鹼面，攪勻
11煎鍋中倒入適量油，用勺子舀出肉餡，倒入鍋中，用勺背摁成圓餅
12小火煎至肉色變深肉餡看上去較凝固時就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至兩面熟後盛後裝盤
小技巧
1、荸薺圓形不方便切，用刀背拍碎後再切比較省事。 2、攪拌時由始至終都按照向一個方向攪拌，這樣才能上勁。 3、加入一點點鹼面可使肉餅蓬鬆，口感也更酥香。 4、油可以根據鍋中耗油的情況繼續添加，直至煎完所有的肉餡。 5、方子中的各種食材的量可以煎大小如圖片中的肉餅10個左右。
