原料
原料：鱔魚 配料：大蒜1頭，青、紅椒各1個，蔥段，薑片，干澱粉1茶匙，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高湯4湯匙，白鬍椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙
步驟
1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。 2、湯鍋中加入水，放入黃酒、蔥段、薑片，放入鱔魚水開後關火燜5分鐘。 3、撈出鱔魚用一根牙籤順著魚身劃開去內臟，去骨，切成5cm長的段，瀝干水分。 4、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。 5、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。 6、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
