原料
豬肉: ， 茄子: ， 蒜: ， 姜: ， 醬油: ， 糖: ， 料酒: ， 澱粉:
步驟
1將茄子沿長邊切開，每側再切一次，放入水中煮軟，盛出。
2將豬肉切成末，加入料酒蒜末薑末，抓勻，加入澱粉，加入一點兒油抓勻。放入冰箱冷凍10分鐘左右。
3醬油，糖，花椒粉，料酒，澱粉，水調成汁。
4鍋燒熱加油，放入蒜末，炒出香味，加入肉末。倒入半碗調製的汁，翻炒，盛出。
5加入油，講茄子放入油中炸。炸至茄子皮開始褶皺，澆上剩下的料汁，繼續炸。炸至茄子皮比較褶皺盛出。
6肉末放入鍋中翻炒兩下，盛出，澆在茄子上。這步中的翻炒是怕肉涼了，我比較喜歡吃熱的，可以省略。
小技巧
如果覺得茄子可能淡，在炸的過程中可以撒些鹽。
