原料
蘿蔔菜: 兩小把， 干紅椒: 5-6顆， 蒜: 兩瓣， 油: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量
步驟
1蘿蔔菜洗凈，控干水分，用一個大盆裝好，撒上適量鹽（可以略多一點），用手揉勻，腌制30分鐘；
2腌好的蘿蔔菜，再用力揉一下，讓菜葉中的水分充分的被擠出來，用手攥成一團，用水清洗一遍，仍然攥成團，擠去多餘的水分，切成碎末；一定要擠干水分哦
3干紅椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；
4炒鍋放油，燒熱，下蒜末、干紅椒爆香，將切碎的蘿蔔菜倒入，大火翻炒；
5視前面放的鹽量，略放少許鹽和糖調味，炒勻，炒香後，馬上就可關火盛起。
小技巧
1、蘿蔔菜提前腌制並擠去水分，能去掉蘿蔔苗辛辣苦澀的味道，而且能讓炒好的蘿蔔苗吃起來更加干香。 2、這裡用到的干紅椒主要取其香，如不愛吃辣，可以少放一點，或者把它多煸一會兒，再撈出不要。 3、糖在這道菜里的作用是提鮮，只用放很少量就可以了，我們家不用味精雞精。當然，如果你習慣味精雞精，又不喜歡放糖，可以用它們代替糖。 4、蘿蔔菜腌過，所以再調味的時候一定要注意鹽的用量，沒有信心的時候可以捏一點蘿蔔菜嘗嘗味道再放鹽，如果前面放得太多了，建議炒的時候就不要再放鹽了。
