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原料
步驟
1如圖,把青椒小心地用「T」字型切開,注意蓋子部分不要切斷,之後還需要整個合起來。
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2小心地用刀具剔除內部的籽
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3之後可以用勺子進一步清理乾淨
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4打開煤氣爐到中高火,把青椒直接放在火上烤5-7分鐘。期間需要偶爾反轉辣椒,直到每面產生焦黑為止 (如果沒有明火爐子,可以使用烤箱的最高檔Broil,在烤架最上層烤8-10分鐘)
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5把烤好的辣椒放進封閉的容器內(保鮮膜或者錫紙都可以),常溫下放置15分鐘左右讓其冷卻。然後用刀背小心地刮掉辣椒的表皮。
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6把青椒里外用適量的鹽和胡椒簡單腌制,裡面小心塞入芝士碎,把開口稍稍合攏。
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7把蛋黃輕輕打勻(手動約2分鐘左右),放在一邊。
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8在蛋白里加少量的食鹽,打至濕性發泡(料理機約1分半)
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9把蛋黃液加入蛋白,稍稍攪拌一下(切忌不要完全和勻,要保持蛋白髮泡狀態)
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10把平底鍋鋪滿一層食用油,中火加熱把油燒熱(筷子放進油中會冒泡的)
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11挖一半杯蛋漿倒入油鍋中,用鏟子鋪到比辣椒稍微大一點的體積
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12把辣椒放在蛋漿上
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13再倒入半杯蛋漿,把辣椒整個裹起來
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14每面煎2-3分鐘,直至表面金黃香脆,就可以出鍋了。
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15根據自己口味可以加適量食鹽,薩爾薩辣醬搭配調味。
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小技巧
在能購買到材料的情況下 - 辣椒推薦使用墨西哥Poblano辣椒 - 芝士碎推薦使用Monterey Jack