原料
雞蛋: 5隻， 牛奶: 40g， 植物油: 40g， 砂糖（加蛋黃）: 30g， 砂糖（加蛋清）: 60g， 低粉: 85g， 白醋: 幾滴， 淡奶油: 120g， 砂糖（打發奶油）: 12g， 油紙: 2張
步驟
1烤盤（配方總量用30L、40L烤箱自帶烤盤都可以）用水擦濕，然後鋪油紙1，濕烤盤鋪油紙會比較服帖，油紙上刷植物油少許。
2（1）蛋清，蛋黃分離在兩個乾淨的容器里。 （2）在蛋黃盆里加入牛奶40g、砂糖30g、植物油40g拌勻。篩入低粉85g，翻拌均勻。 （3）蛋清盆內滴幾滴白醋，電動打蛋器攪打粗泡後分三次加入60g砂糖，打發至濕性發泡，即有小彎鉤狀態。（蛋白霜打發過頭會導致蛋糕卷開裂哦！） （4）取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再將拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜里繼續翻拌，均勻就好（不要過度翻拌，會消泡）。此時烤箱170度預熱。 （5）將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤上，用手拍打烤盤底，震出氣泡。放入預熱好的烤箱中層烘烤20分鐘。
3取出烤盤後震一震，讓濕熱氣散發，提起油紙直接脫模，倒扣在另一張油紙2上，揭下油紙1，晾10分鐘左右，還有餘溫時卷蛋糕卷。
4120g淡奶油，分三次加入12g砂糖打發。均勻將奶油塗抹在有餘溫的蛋糕上（蛋糕下墊油紙2，揭掉油紙1的底面朝上，奶油塗在蛋糕底面）。
5藉助擀麵杖繞油紙，將蛋糕卷慢慢捲起，卷緊實，將油紙兩頭像大白兔奶糖的糖紙一樣擰緊封口。放入冰箱冷藏2小時。
6取出後，剝掉油紙，切塊整形即可享用～
小技巧
1、蛋白霜一點打發到濕性發泡，乾性發泡卷的時候會開裂。 2、蛋糕胚完全晾涼再卷也會造成蛋糕卷開裂，所以要有餘溫，不燙手的時候就捲起來。 3、塗抹奶油夾心時，收口部分可以少抹一些奶油。
