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原料
餡料: , 車厘子: 450克, 水: 120+30克, 糖: 60克, 玉米澱粉: 15克, 檸檬汁: 5克, 派皮: , 低筋麵粉: 200克, 黃油: 80克, 蛋黃: 1個, 水: 60克, 鹽: 1克, 糖粉: 20克
步驟
1新鮮車厘子洗凈後去核,分成兩半。
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2倒入60克糖、120克水、5克檸檬汁,拌勻後浸泡20分鐘。
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3倒入奶鍋,一邊煮一邊攪,讓糖完全融化,大約時間3分鐘,將車厘子瀝干水份,煮過車厘子的水留在鍋中。
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4玉米澱粉和30克水混合後,倒入車厘子水中.
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5邊煮邊攪,煮到濃稠狀態關火,煮好的汁水倒回濾完水的車厘子裡,拌勻即成車厘子派餡,放涼後備用。
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6一個蛋黃加60克清水、1克鹽、20克糖,攪拌均勻。
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7盆里加入低筋麵粉和室溫軟化好的黃油。
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8倒入蛋黃液,揉成麵糰。
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9將麵糰裝入保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上。
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10在麵糰上下各放一個保鮮膜,隔著保鮮膜將麵糰擀開。
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11將派皮壓在派盤上,用壓模壓緊派皮。
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12用擀麵杖把多餘的派皮壓掉,配方的量剛好6個。
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13用叉子或者牙籤在派皮上紮上小孔,避免在烤的過程上派皮膨脹。
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14在派皮上放錫紙,壓上石子或者豆子。
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15烤箱預熱200度,烤15分鐘。
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16把車厘子派餡鋪在派皮上,放入烤箱180度再烤8-10分鐘。
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17放入烤箱180度再烤8-10分鐘。
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18這麼美味,流口水了嗎?
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19好好享受美味吧
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