簡介
今天這款派包含了兩種餡料，以櫻桃餡為主，另外還有杏仁醬的香，外加一些開心果的香脆，用一小片蛋糕片隔開，一張酥皮同時能體驗到多重的口感，咬一口下去，滿是驚喜。
原料
千層酥皮 320克, 櫻桃餡 適量, 戚風蛋糕8mm厚 一片, 開心果碎 少許, 杏仁醬 20克, 白砂糖 40克, 水 33克, 蛋黃液 適量
步驟
1將戚風蛋糕切成直徑2cm的正方形共8塊備用
2案板上撒手粉，將事先做好的千層酥皮擀開，約5mm厚的大片
3用花形模在千層酥皮上壓出形狀，每個直徑約6.5cm
4案板上撒手粉，將派皮擀成2.5mm厚的橢圓形，冷藏鬆弛2小時
5取出冷藏好的派皮，在每片上均勻的擠上杏仁醬，撒上少許開心果碎
6蓋上事先切好的蛋糕片
7擠上適量櫻桃餡
8粘合處用刷子沾水抹勻，將兩端合在一起
9用6cm的圓模沿著接合點的內側壓出一個半圓形，冷藏2小時定型
10表面刷蛋黃液，用小刀的刀尖淺淺的刻出葉子的紋路。入烤箱200度烤35分鐘左右，途中派皮若膨脹可用隔熱手套或是鍋鏟輕壓，防止膨脹過度
11煮糖液，將白砂糖和水材料混合煮沸即可
12當派皮上色均勻，不再膨脹時取出塗抹糖液，再烤1分鐘至糖化即可
小技巧
1、這次用的戚風蛋糕片，我是用做慕斯時製作的戚風蛋糕底的下腳料做的，完全沒必要特別去製作，手邊實在沒有現成的，可以用吐司片或是其他蛋糕片代替。 2、使用蛋糕片的目的主要在於隔開兩種餡料，這樣不但能同時吃到兩種餡料，烘焙時還不會將其混合，如果實在嫌麻煩，那就直接做櫻桃餡吧，杏仁醬和蛋糕片的部分都可以省略，味道也很不錯。 3、這款派皮需要經常冷藏，特別是在炎熱的時候，不然很難操作，必要時可以採用快速冷凍的方法。 4、烘烤過程中酥皮會膨脹，為防止膨脹過度導致開口，待表面蛋黃液溶入派皮後要用隔熱手套或是鍋鏟輕壓，這樣可以防止膨脹過度。
