原料
sweet pastry dough：: ， 麵粉: 125G， 黃油: 75G， 糖粉: 50G， 蛋黃: 1個， Choux pastry：: ， 牛奶: 125ML， 水: 125ML， 黃油: 100G， 鹽: 5G， 糖: 15G， 麵粉: 150G， 雞蛋: 4個， Chantilly cream：: ， 淡奶油: 300ML， 糖粉: 15G， 香草粉: 若干， Caramel：: ， 糖: 250G， 水: 80ML
步驟
1sweet pastry dough： 25G麵粉，75G黃油切塊，50G糖粉，1個蛋黃，充分攪拌制揉製成麵糰。
2在檯面上撒上麵粉，將麵糰壓平。
3在檯面上撒上麵粉，將麵糰壓平，用模具壓出圓形，放入冰箱待用。
4Choux pastry： 125ML牛奶，125ML水，100G黃油（切小塊），5G鹽，15G糖，快速煮沸後關火，加入150G麵粉，快速持續攪拌至沒有粘性，取出待用。將4個雞蛋分為2批加入，先加入2個雞蛋進行攪拌，待麵糰柔滑後視情況加入（1-2）個雞蛋，完成後的麵糰沒有粘性，不會附著攪拌器。
5將麵糰放入裱花袋（10號花嘴），順著餅的邊沿擠上一圈，在從中心向外畫圓，留一手指左右間隙。
6烤紙的邊用剩餘Choux pastry擠成若干小泡芙，並用叉子蘸水稍壓。
7放入烤箱150℃烤制，時間視烤箱而定。
8烤制完成後參考圖1
9參考圖2
10Chantilly cream： 500ML輕奶油，50G糖粉，香草粉，用打蛋器攪拌，打至能附著打蛋器即可，放置待用。
11Caramel：250G糖，80ML水，同時放入鍋中，一齊加熱，用勺子沾水，撈出泡沫，加熱至棕紅色取出，放在一旁待用。
12組合： 將考好的蛋糕胚取出放到墊子上，將烤好的泡芙單面沾糖後放在烤盤 上，待用。（1）將泡芙的另一面占焦糖並黏在蛋糕胚的邊緣上。將奶油裝入裱花袋，往蛋糕胚的內部擠入奶油後用小抹刀抹勻，換V字花嘴，左右交叉，V字樣擠出奶油，完成。（2）
13此步驟有一定危險性，可以用筷子夾泡芙，蘸焦糖，如果用手請在旁準備好冰水，觸到焦糖後立即浸水避免燙傷。
14參考圖
15在此作中是將剩餘的焦糖砸碎撒上，但個人不建議那麼做，因為焦糖在短時間內會與奶油融合，影響美觀，若是自己食用則無大礙，裝飾送人請用烘焙過的杏仁片。
16請於冷藏保存，完成參考圖。
小技巧
焦糖取出時請用布墊住鍋，第一次加熱焦糖顏色不要太深，因為在蘸糖的途中焦糖會冷卻，可能需要2次加熱。焦糖的溫度高達180℃，請一定要小心。
