原料
豬蹄: 半隻， 柱侯醬（特別重要！）: 3到4勺， 八角: 2個， 桂皮: 1小片， 尖椒: 10個， 大蒜: 幾瓣， 蒜葉: 半根， 小紅米椒: 4個， 薑片: 適量
步驟
1把買來的豬腳用水泡一會，去掉血水。把上面隱藏的毛皮之類的仔細去掉。
2豬腳處理乾淨放進高壓鍋，放八角桂皮薑片，中大火壓15分鐘。壓過了就會太爛沒嚼勁，壓少了咬不動。
3壓豬腳時你可以準備辣椒蒜葉之類，豬腳壓好可以先放一放（這從開始壓到壓好冷卻到能打開鍋蓋，這段時間至少20分鐘，可以做很多事啦）。打開鍋蓋，薑片八角桂皮不要，湯水不要（因為會有浮沫）。
4熱鍋，放入大蒜薑片爆香，倒入撈出稍微瀝乾的豬腳翻炒，加入青椒蒜葉繼續翻炒均勻。
5重點來了！加入柱侯醬，大約4勺，翻炒均勻，再加入一點水煮個一兩分鐘，讓醬料滲透到豬腳里更入味。
6放點鹽調味，出鍋可吃。
小技巧
柱侯醬，屬於佛山這邊的醬料，適合煮肉類。我是從哪看到的我也忘記了，超市裡有賣，北方的超市裡有沒有就不確定。我也用它煮過雞爪，跟豬腳做法類似，不過不用高壓鍋，用一般湯鍋把雞爪大火煮十分鐘就熟了，然後再用柱侯醬來翻炒，很下酒。如果有人用柱侯醬做了別的好吃的，歡迎分享！
