原料
帶魚: 1條， 花椒: 少許， 蔥白: ， 生抽: 1大勺， 高度白酒: ， 油: ， 姜: ， 蒜: ， 鹽: ， 干辣椒: 3個， 醋: 1小勺， 老抽: 1大勺， 雞精: ， 蔥花:
步驟
1洗凈、晾乾： 帶魚去頭去尾去內臟，洗凈，切段，晾乾水分；
2腌制： 帶魚加入白酒、薑片、鹽，抓勻，腌制10分鐘；
3炸制： 熱油鍋，7分熱，腌制好的帶魚，用廚房紙拭去多餘的水分，入油鍋炸制，兩面金黃即可出鍋；
4炒制1： 鍋底留少許油，放入蔥、蒜、干辣椒、花椒爆香；
5炒制2： 爆香後，倒入炸制好的帶魚，翻炒下；
6燉制： 帶魚炒香後，加水，沒過帶魚即可，加入【生抽、老抽、香醋、鹽、雞精】中火，燜燉5分鐘，待水變少，大火收汁；
7裝盤： 收汁的帶魚裝盤，撒蔥花、蒜泥，開吃吧～
小技巧
1、帶魚一定要擦乾，煎制才不會粘鍋底； 2、帶魚要煎制一面金黃酥脆，再煎制另外一面，不要老翻動，才不會粘鍋； 3、炸制的時候，油溫不能太低。
