原料
雞嗉子500g, 尖椒適量, 油適量, 鹽適量, 白酒適量, 醬油適量, 花椒粉適量, 白糖適量, 醋適量, 蔥姜蒜適量, 八角適量, 香葉適量, 味精適量
步驟
1 雞嗉子摘洗乾淨，焯水去除雜質
2 尖椒切滾刀塊
3 蔥花、姜蒜片、八角、香葉
4 熱鍋涼油，放入八角小火煸香
5 放入蔥姜蒜和香葉煸香
6 放入焯好的雞嗉子翻炒
7 放入花椒粉炒勻
8 倒入適量白酒
9 倒入適量醬油炒勻
10 放入適量白糖翻炒
11 再放入適量的鹽炒勻
12 倒入少許清水，蓋蓋，煮兩三分鐘
13 放入尖椒翻炒
14 炒至尖椒斷生
15 放入味精調味即可
小技巧
雞嗉子要事先焯水去異味和雜質
白酒是必須放的，去腥提鮮，也可放料酒
